Introducción

La industria alimenticia, la sociedad y el sistema alimentario han evolucionado hasta convertirse en un sistema global de inmenso tamaño y complejidad. En Colombia, el panorama es optimista: la adopción de estrategias claras de diversificación de productos, aumento productivo, diseño de nuevas tecnologías de procesamiento y expansión de los mercados, auguran un crecimiento positivo del sector. Ante tantos requerimientos, la industria alimentaria de hoy no puede basarse en técnicas artesanales de pequeña escala, debemos superar las brechas tecnológicas, para atender grandes demandas. Es necesario utilizar la ciencia, tecnología e innovación, partiendo de métodos seguros, para producir alimentos estables, que puedan almacenarse y ser transportados con facilidad, que tengan atributos de calidad y cumplan las exigencias del consumidor, aporten más allá de las cualidades nutricionales y conserven las características sensoriales y bioactivas. En este sentido, es fundamental el papel del doctor en ciencia y tecnología de alimentos, profesional versátil, interdisciplinario y colaborativo con la capacidad de enfrentar desafíos en la transformación de la producción de alimentos hacia sistemas sustentables, con la capacidad de generar las evidencias científicas que demuestren la funcionalidad de muchos alimentos, diseñados para tener efectos benéficos en la salud, generar conocimiento y brindar soluciones a problemas de la industria alimentaria para lograr el aprovechamiento y la valorización eficaz de los recursos naturales.

Perfil del aspirante

El programa de doctorado está dirigido a profesionales del sector de alimentos y áreas afines, interesados en generar conocimiento nuevo en el campo de la ciencia y tecnología de alimentos y con interés en abordar problemas nacionales en el tema. El aspirante debe tener conocimientos en química, matemáticas, física y biología; con capacidad para solucionar problemas mediante análisis numérico; comprensión de textos; manejo de lenguaje técnico en inglés; capacidad de trabajo en equipo y destrezas en comunicación oral y escrita.

Perfil del egresado

Los egresados del programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia serán profesionales altamente competitivos, con un excelente nivel de conocimientos y alta capacidad de análisis en las áreas de Ciencia y Tecnología de Alimentos; además, estarán en capacidad de generar, dirigir y ejecutar investigaciones de manera autónoma, producir conocimiento original y aplicar el conocimiento generado en la solución de problemas del sector alimentario. Por otro lado, podrán contribuir en la consolidación de la educación superior del país como docente e investigador, en el fortalecimiento de los centros de investigación y en el desarrollo, modernización e innovación tecnológica de la industria alimentaria nacional o internacional.

Objetivo de Formación

• Formar doctores competentes para desempeñarse como docentes universitarios e investigadores en el sector industrial y en centros de I+D+i en Ciencia y Tecnología de Alimentos o áreas afines, consolidando el liderazgo de la UNAL como una universidad de alta calidad en investigación.

• Generar en los doctorandos una cultura de participación activa en redes del conocimiento nacionales o internacionales en Ciencia y Tecnología de Alimentos, articuladas por universidades, centros de investigación, empresas, estado y sociedades civiles organizadas, que permitan la consecución de recursos con destino al desarrollo de programas de investigación originales e innovadores que den soluciones a los problemas del sector de la industria agroalimentaria.

• Desarrollar habilidades y destrezas académicas, investigativas, orales y escritas, que permitan al doctorando socializar los resultados de las investigaciones en Ciencia y Tecnología de Alimentos, en congresos, simposios y revistas científicas de alto impacto.

• Generar en los doctorandos una cultura de protección de la propiedad intelectual mediante patentes, derechos de autor, secreto industrial, derechos de obtentor, entre otros.

• Generar en los doctorandos una cultura de liderazgo que permita contribuir en el desarrollo del sector de la industria agroalimentaria mediante la transferencia tecnológica, impulsando la competitividad del sector agroindustrial del país.